精煉食油-不可忽視的健康陷阱


記得2015年年初鬧了場食油醜聞,揭發香港多間食肆用的是地溝油,人心惶惶之際,「獅頭嘜」在另一邊箱大肆賣廣告,標明自己是惟一一家在香港有煉油廠的食油品牌,以「優質精煉油」自居,我相信這個廣告吸引了不少無知婦孺幫襯。

精煉油(Refined Oil),或稱精製油,布緯醫生的報告記載︰除了肉類,導致愈來愈多人患濕疹、癌症的,就是這精煉油。到底什麼是精煉油?起初我對這是一知半解,只聽過是用化學溶劑萃油,其後在香薰治療的課堂上,終於了解了全個過程。

我們以橄欖油為例:

1. 把橄欖浸入化學溶劑中,如乙烷、三氯乙烯,橄欖中的油分會自動溶出溶劑裡。

2. 以高溫高壓把油和溶劑分開,為延長產品壽命,把油中的活性營養抽走,而且溶劑無法完全清除,必有殘留。

3. 由於每批油煉出來的顏色會因天氣等因素而不同,為了統一,先把油漂白,再加入固定色素。

4. 不少植物油的氣味重而不討好,因而必須把氣味除去。

5.經過多重工序,油中的營養成分幾乎完全喪失,生廠商會添加人工維他命A、B和C等,以豐富廣告說詞。

6. 最後,加入穩定劑穩定氣味、顏色和質感等,同時需要大量防腐劑來延長保質期。

這就是你每天吃進肚的煮食油,如此看來,它似是工業製品多於食物。那麼,我們該吃什麼油呢﹖再以橄欖油為例,最高級的是初榨冷壓,其後的有精製橄欖油、純橄欖油、果渣油等,以健康來說,只有初榨冷壓是可以進食的,其他以「可高溫煮」作招徠的其他級別,都是以上述方法煉製。除了橄欖油,近年很流行的冷壓椰子油、冷壓山茶油、冷壓芝麻油、冷壓亞麻籽油,都是十分有益的植物脂肪,關鍵在於「冷壓」。

相關文章︰

《能高溫煮的橄欖油,存在嗎?》

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