能高溫煮的橄欖油,存在嗎?

在超市你會見到多種橄欖油:

Extra Virgin 初榨冷壓

Extra light 精製橄欖油

Pure 純橄欖油

Pomace 果渣油

橄欖油含高比例的單元不飽和脂肪酸,可預防心腦血管疾病,因此,很多人見果渣油又平又可以煮食,就以為自己執到寶,孰不知呢桶油含豐富致癌物質!而事實上,除了Extra Virgin外,其他等級都不能夠食用。為什麼?

1. Extra Virgin用壓榨法,第一道的壓榨保留大部分營養,即常說的單元不飽和脂肪酸,但冒煙點在100至160度,因此不宜加熱。

2. Extra light 精製橄欖油由工業溶劑萃取,把橄欖浸在己烷等有毒物中,取得油分後以高溫將油隔開,再經過除味、脫色。(精製油的詳細萃取過程,參閱《家中食油竟是健康陷阱》)

3. Pure 這名字都改得厚顏無恥,由少量第二道壓榨的油,再加入精製油而成,稍有良心的加一點初榨冷壓混合其中。

4. Pomace 顧名思義,由壓到再壓不出油的果渣,用精製方法萃取出來。

Extra Light、Pure和Pomace的冒煙點較高,但經多個工業工序,所有營養蕩然無存,更有致癌物質殘留,下次買橄欖油時要清楚了!

相關文章︰ 《精煉食油-不可忽視的健康陷阱》

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